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Storia e Curiosità
Un modo sorprendentemente facile e soddisfacente per conservare il latte è preparare il labneh (pronunciato leb-neigh), un’antica forma di formaggio creata filtrando lo yogurt attraverso la mussola o la garza. L’origine del Labneh è antichissima, oltre 2000 anni fa e proviene dalla regione conosciuta come “mezzaluna fertile”. Le antiche tribù beduine usavano il labneh come un’importante fonte di proteine e avevano persino ideato una versione disidratata che si adattava perfettamente al loro stile di vita nomade.
Oggi, il labneh costituisce ancora la base di molti piatti Palestinesi e si consuma principalmente a colazione.
Questo delizioso latticino può variare di spessore a seconda del tipo di latte o yogurt utilizzato, dei fermenti aggiunti e se viene consumato fresco o essiccato o conservato sott’olio.
Una volta che avrete provato Labneh, sarà davvero difficile non includerlo nei vostri banchetti estivi!
Ingredienti
1 kg yogurt greco
Cucchiaino a 3/4 di sale fino
Panno di mussola o garza
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Mescolate il sale lo yogurt in una ciotola. Successivamente trasferitelo nel panno di mussola o garza e chiudete entrambi i lati come per formare un sacchetto e legatelo in modo tale che scoli (vedi foto in alto). Lasciatelo scolare per una notte intera. Dopo 12 ore dovrebbe aver raggiunto la consistenza giusta simile ad un formaggio a pasta fresca. Se volete una consistenza ancora più dura, potete lasciarlo riposare in un canovaccio in frigorifero per altre 12 ore.
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Come servire il Labneh
Adoriamo quanto sia versatile Labneh. Alcuni dei migliori modi per gustare questa semplice prelibatezza includono:
– Cospargere con erbe o del peperoncino e aggiungere a un’insalata o un panino.
– Cospargere con za’atar, condito con olio d’oliva e servito come accompagnamento a una crema spalmabile mediorientale con cetrioli e olive.
– Come salsa da aggiungere a patate al forno o nachos, o spalmato su pane tostato con pomodori, olio d’oliva e menta.
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